简述食品中αW与化学及酶促反应之间的关系
举一反三
- 简述食品中αW与脂质氧化反应的关系。
- 请简述酶的辅助因子分类及在酶促反应中的应用。
- 酶促反应动力学研究的是:( ) A: 酶促反应速度与底物结构的关系 B: 酶促反应速度与酶空间结构的关系 C: 酶促反应速度与辅助因子的关系 D: 酶促反应速度与影响因素之间的关系 E: 不同酶分子间的协调关系
- 简述食品中αW与美拉德褐变的关系
- 下列关于酶促反应速率和酶活力之间的关系，正确的是（ ）。 A: 酶促反应速率和酶活力的测定条件及方法是一样的 B: 酶促反应速率可以直接换算为酶的活力 C: 酶促反应速率需要在酶的最优反应条件下进行测定 D: 酶的活力计算公式与酶促反应速率的计算公式从本质上说都利用了朗伯比尔定律