面包配方中的油脂量高，可使面包表皮()
A: 颜色深
B: 硬
C: 柔软
D: 厚
A: 颜色深
B: 硬
C: 柔软
D: 厚
C
举一反三
内容
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道纳司与甜面包之配方，下列何者正确？（） A: 道纳司糖量、油脂量较高 B: 甜面包糖量、油脂量较高 C: 两者同一种配方 D: 两者都无糖量
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面粉筋力不足会导致面包（） A: 体积过小 B: 体积过大 C: 面包表皮过厚 D: 表皮颜色过深
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硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。 A: 水分 B: 糖 C: 酵母 D: 油脂
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硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。 A: A水分 B: B糖 C: C酵母 D: D油脂
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17.评鉴甜面包表皮性质的标准，应该是厚而硬。