玉米籽粒根据其形态、胚乳的结构以及颖壳的有无可分为以下9种类型.1．硬粒型也称燧石型.籽粒多为方圆形,顶部及四周胚乳都是角质,仅中心近胚部分为粉质,故外表半透明有光泽、坚硬饱满.粒色多为黄色,间或有由、红、紫等色.籽粒品质好,是中国长期以来栽培较多的类型,主要作食粮用.2．马齿形又叫马牙型.籽粒扁平呈长方形,由于粉质的顶部比两侧角质干燥得快,所以顶部的中间下凹,形似马齿,故名.籽粒表皮皱纹粗糙不透明,多为黄、白色,少数呈紫或红色、食用品质较差.它是世界上及中国栽培最多的一种类型,适宜制造淀粉和酒精或作饲料.3．半马齿型也叫中间型.它是由硬粒型和马齿型玉米杂交而来.籽粒顶端凹陷较马齿型浅,有的不凹陷仅呈白色斑点状.顶部的粉质胚乳较马齿型少但比硬粒型多,品质较马齿型好,在中国栽培较多.4．粉质型又名软质型.胚乳全部为粉质,籽粒乳白色,无光泽.只能作为制取淀粉的原料,在中国很少栽培.5．甜质型亦称甜玉米.胚乳多为角质,含糖分多,含淀粉较低,因成熟时水分蒸发使籽粒表面皱缩,呈半透明状.多做蔬菜用,中国种植还不多.6．甜粉型籽粒上半部为角质胚乳；下半部为粉质胚乳.中国很少栽培.7．蜡质型又名糯质型.籽粒胚乳全部为角质但不透明而且蜡状,胚乳几乎全部由支链淀粉所组成.食性似糯米,粘柔适口.中国只有零星栽培.8．爆裂型籽粒较小,米粒形或珍珠形,胚乳几乎全部是角质,质地坚硬透明,种皮多为白色或红色.尤其适宜加工爆米花等膨化食品.中国有零星栽培.9．有稃型籽粒被较长的稃壳包裹,子粒坚硬,难脱粒,是一种原始类型,无栽培价值.