酱油是我国传统调味品,其中低盐稀态酱油一般需要发酵90~180天[br][/br](1.0)
举一反三
- 酱油是我国传统调味品，其中低盐稀态酱油一般需要发酵90~180天
- 酿造酱油按发酵工艺分为（）酱油。 A: 高盐固态发酵 B: 高盐稀态发酵 C: 低盐固态发酵 D: 低盐稀态发酵
- 下列关于酱油说法错误的是?[br][/br](1.0) A: 酿造酱油是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物天然发酵制成的液体调味品,代表有高盐稀态发酵酱油 B: 配制酱油是指以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品,代表有低盐固态发酵酱油 C: 生抽是以优质的黄豆(7份)和面粉(3份)为原料,经发酵成熟后提取而成,多用于色泽要求较深的菜肴 D: 酱油按国家标准,根据氨基酸态氮、总氮以及可溶性无盐固形物的含量划分为特级、一级、二级、三级酱油
- 下列关于高盐稀态酱油和低盐固态酱油说法错误的是？ A: 低盐固态发酵工艺因为蛋白质利用率较高、操作简便、设备简单、发酵周期短、产品风味一般、可生产普通酱油而被大多数酱油生产企业采用，是目前大、中、小型酱油酿造厂普遍采用的一种工艺 B: 高盐稀态发酵工艺先进，酿造的酱油具有酱油醇厚、酯香浓郁、滋味鲜味、回味无穷的优良品质，是酱油生产发酵的趋势 C: 低盐固态经过高温发酵，酶失活快，不利于氨基酸生成及产香产酯物质的产生，对后期熟成不利 D: 一般而言，低盐固态发酵酱油质量比高盐稀态酱油质量要好
- 从发酵方式看，下面哪种发酵法属于酱油的制作工艺 A: 高盐稀态发酵法 B: 无盐稀态发酵法 C: 低盐稀态发酵法 D: 高盐