当所有潜在危害被确定和分析后，需要列出有关每种危害的控制机制、某些能消除危害或 将危害的发生率减少到可接受水平的预防控制措施。（ ）
举一反三
- 当所有潜在危害被确定和分析后，需要列出有关每种危害的控制机制、某些能消除危害或 将危害的发生率减少到可接受水平的预防控制措施。（ ） A: 正确 B: 错误
- 对显著危害必须制定相应的预防控制措施， 将危害消除或降低到可接受水平。 预防控制措施可分为哪几类：（ ） A: 预防危害发生，如改变 pH 或添加防腐剂可抑制病原体在食品中的生长 B: 将危害减少到可接受水平，如收购从认可海区获得的贝类，可使某些微生物和化 学危害减少到最低程度等。 C: 消除危害，如加热、烹调可杀死所有的致病菌；金属检测器可剔除金属碎片等； D: HACCP 小组（必要时请外部专家）广泛参与，反复分析危害
- 对显著危害必须制定相应的预防控制措施， 将危害消除或降低到可接受水平。 预防控制措施可分为哪几类：
- 关键控制点即确定能够实施控制且可以通过正确的控制措施达到预防危害、消除危害或将危害降低到 可接受水平的 CCP，例如，均质、加热、冷藏等工序
- 关键控制点是指能将危害预防、消除或减少到可接受水平的步骤或环节。