在整个装甑蒸馏的全部过程中，始终要贯彻“快”字，要注意抢汽和赶时间。说明：在整个装甑蒸馏的全部过程中，始终要贯彻“缓”字，要缓慢进行装甑和蒸馏操作，做到“宁慢三分，不抢一分”，反对抢汽和赶时间（）
举一反三
- 老五甑法是将酒醅分成五甑蒸馏，然后全部投到另一个窖内发酵。（ ）
- 所谓混烧老五甑法工艺，是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有4甑发酵材料，即（）、（）、（）和（）。出窖加入新原料分成5甑进行蒸馏，其中（）入窖发酵，（）为丢糟。
- 白酒行业中流传的“生香靠发酵，提香靠蒸馏”是指装甑和蒸馏的好坏，直接影响出酒率和酒的质量高低。
- 跑窖工艺是将窖内发酵糟醅一层一层（即“一甑一甑”）地分开进行蒸馏，所以这一操作方法称为“跑窖分层蒸馏法”。 ( )
- 出甑安全操作以下哪些正确。（） A: 出甑前，无须关闭汽阀，避免造成热醅烫伤。 B: 升甑盖时不宜过高，以防钢丝绳断裂；提升甑盖时，要注意甑旁有无障碍物和行人，防止甑盖移动砸伤人和设备损害。 C: 出甑操作应动作协调一致，严防工具碰伤人。 D: 操作时，要保持锅、甑周围地面卫生，不得有积水，以防发生摔伤事故。