食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，产生氨与硫酸结合生成硫酸铵。碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准溶液滴定，酸的消耗量乘以换算系数即为蛋白质的含量。
举一反三
- 凯氏定氮法蒸馏过程中放出的氨用（）溶液吸收后，用硫酸标准溶液滴定，根据硫酸标准溶液消耗量计算出总氮量，进而算出蛋白质的含量。 A: 盐酸 B: 硫酸 C: 硼酸 D: 醋酸
- 凯氏定氮的原理是将含有蛋白质的样品与浓硫酸共热使其分解，其中的氮变成（）状态后再与（）作用，放出的氨用硼酸吸收，然后用硫酸或盐酸标准溶液滴定硼酸溶液所吸收的氨，测得试样含氮量，乘以相关系数，即为蛋白质的含量。
- 甲醛法测成品尿素总氮含量：用浓硫酸分解试样，使试样中的氨生成硫酸铵，使甲醛与硫酸铵作用，生成等量的硫酸，再用氢氧化钠标准溶液滴定硫酸。
- 采用凯氏定氮法测定肉、蛋制品中的蛋白质含量时，样品碱化蒸馏使氨游离出来，用（）吸收后用盐酸标准溶液滴定。 A: 氢氧化钠溶液 B: 无水碳酸钠 C: 无水硫酸钠 D: 硼酸
- 测定蛋白质在蒸馏过程中产生的氨可用（ ）吸收。 A: A．Na0H B: 硫酸溶液 C: 硼酸 D: 以上都不对