量料取材，因材施艺：就是根据原料的形状，颜色的深浅与分布，透明度的好坏和种质的粗细等特点，考虑加工成什么制品效果最好，所能获得的经济价值最高。
对
举一反三
内容
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以下哪个选项不是中式菜肴的特点（）。 A: 原料丰富菜品繁多 B: 选料严谨因材施艺 C: 刀工精湛 D: 口味变化不大
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【判断题】明度:颜色在明暗、深浅上的不同变化,也就是色彩的明度变化
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根据加工原料、加工工艺、制品风味的不同特点,可将果蔬加工品分为() A: 罐制品 B: 干制品 C: 汁制品 D: 糖制品
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干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
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刀工就是根据烹调和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。（）