酿造用水的离子中由降酸作用使麦芽醪PH升高的是（），有增酸作用的是（），会加速啤酒氧化的是（）。
碳酸盐和重碳酸盐；钙、镁离子；铁、锰离子
举一反三
- 水中无机离子对啤酒酿造的影响不包括（） A: 水中碳酸盐和重碳酸盐的增酸作用 B: 水中钙、镁离子的增酸作用 C: Pb2+、Sn2+、Cr6+、Zn2+等重金属离子是酵母的毒物，会使酶失活，并使啤酒浑浊. D: SO42-的影响：过多会引起啤酒的干苦和不愉快道，使啤酒的挥发性硫化物的含量
- 葡萄酒酿造中添加SO2的作用是什么？A、杀菌防腐B、抗氧化C、增酸，调节pHD、澄清作用、溶解作用 A: 杀菌防腐 B: 抗氧化 C: 增酸，调节pH D: 澄清作用、溶解作用
- 4、葡萄酒酿造中添加SO2的作用是什么？A、杀菌防腐 B、抗氧化 C、增酸，调节pH D、澄清作用、溶解作用 A: A、杀菌防腐 B: B、抗氧化 C: C、增酸，调节pH D: D、澄清作用、溶解作用
- 葡萄酒酿造中添加SO2的作用是什么？ A: 杀菌防腐 B: 抗氧化 C: 增酸，调节pH D: 澄清作用、溶解作用
- 葡萄酒酿造中添加SO2的作用是什么？ A: 杀菌防腐 B: 抗氧化 C: 增酸，调节pH D: 澄清作用、溶解作用
内容
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葡萄酒酿造中添加SO2的作用是什么？ A: 杀菌防腐 B: 抗氧化 C: 增酸，调节pH D: 澄清作用、溶解作用
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水中无机离子对啤酒酿造的影响（） A: 水中钠镁离子的增酸作用 B: 水中碳酸盐和重碳酸盐的降酸作用 C: 水中F的负离子含量太高会引起牙色斑病和不愉快的气味 D: 水中余氧有利于酵母菌的生长
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中国大学MOOC: 4、葡萄酒酿造中添加SO2的作用是什么？A、杀菌防腐 B、抗氧化 C、增酸，调节pH D、澄清作用、溶解作用
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（）：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。
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（）：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。