烩制菜肴少司的用量以（）为宜。
A: 充分没过原料
B: 刚好覆盖原料
C: 没过原料的1/2
D: 没过原料的1/3
A: 充分没过原料
B: 刚好覆盖原料
C: 没过原料的1/2
D: 没过原料的1/3
B
举一反三
- 制作温煮菜肴水的用量要（） A: 没过原料的1/2 B: 充分没过原料 C: 刚刚没过原料 D: 没过原料的2/3
- 制作温煮菜肴水的用量要（） A: A没过原料的1/2 B: B充分没过原料 C: C刚刚没过原料 D: D没过原料的2/3
- 焖制菜肴基础汤的用量要适当，根据不同的原料使汤汁没过原料的（） A: 1/2 B: 1/3 C: 3/4 D: 1/2或1/3
- 焖制菜肴基础汤的用量要适当，根据不同的原料使汤汁没过原料的（） A: A1/2 B: B1/3 C: C3/4 D: D1/2或1/3
- 焖制菜肴的基础汤用量要适当，使汤汁没过原料的（）即好。 A: 1/4或1/5 B: 1/3或1/4 C: 1/2或1/3 D: 3/4
内容
- 0
当制作烩制菜肴时，汤汁应浸没原料的（） A: 1/5 B: 1/3 C: 1/2 D: 全部
- 1
煎制原料的油量应为原料 为标准。 A: 1/4～1/3 B: 1/5～1/2 C: 1/3～1/2 D: 1/5～1/3
- 2
炒制原料的油量应为原料 为标准。 A: 1/4～1/3 B: 1/5～1/2 C: 1/3～1/2 D: 1/5～1/3
- 3
原料储罐一套装置加工一种原料时，宜设（）个；加工多种原料时，每增加一种原料宜再增加2-3个。 A: 1—2 B: 2—3 C: 3—4 D: 2—4
- 4
焖制过程中,容器内加入的基础汤用量要适当,应根据不同的原料,使汤汁浸过原料的()之间。 A: 1/5~1/3 B: 1/5~1/2 C: 1/4~1/3 D: 1/3~1/2