肉的腐败变质是成熟过程的继续。
举一反三
- 肉的变质其实是肉成熟过程的继续，即成熟肉在不良条件下贮存，肉中的营养物质特别是蛋白质过度水解，造成了肉的腐败变质。（ ）
- 肉的变质是成熟过程的继续，肉类在腐败变质时，表面明显的感官变化有（）。 A: 发粘 B: 变色 C: 霉斑 D: 变软 E: 变味
- 肉的腐败变质就是肉在自溶酶作用下的蛋白质分解过程。
- 肉的腐败变质就是肉在自溶酶作用下的蛋白质分解过程。
- 牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程，以下哪个是正确的？ A: 后熟、自溶肉风味最佳，腐败变质肉不可食用 B: 僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用 C: 后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用 D: 后熟、自溶肉风味最佳，僵直、腐败变质肉不可食用