关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入!公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入!公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入! 2022-06-26 大豆分离蛋白具有很好的乳化力,能够改善肉的质量,具有保水性、保油性和肉粒感。 大豆分离蛋白具有很好的乳化力,能够改善肉的质量,具有保水性、保油性和肉粒感。 答案: 查看 举一反三 不同的原料肉对肉糜的乳化能力的影响不同。( )肉有更好的保水性和保油性。 A: 冷鲜肉 B: 热鲜肉 C: 僵直肉 D: 冷冻肉 以下不能改善肉的保水性以增加其嫩度的物质是: A: 淀粉 B: 大豆分离蛋白 C: 焦磷酸钠 D: 鸡精 以下不能改善肉的保水性以增加其嫩度的物质是: A: 淀粉 B: 大豆分离蛋白 C: 焦磷酸钠 D: 鸡精 肌原纤维蛋白对肉的乳化、嫩化、保水性和适口性都有较大的影响。 肌原纤维蛋白对肉的乳化、嫩化、保水性和适口性都有较大的影响。 A: 正确 B: 错误