糖醋味汁的特点是：酸甜味浓、回味香醇、汁芡明亮。
对
举一反三
- 焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、（）、口味酸甜或咸鲜微酸。 A: 芡汁大 B: 芡汁稠 C: 不勾芡 D: 芡汁明亮
- （），质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。 A: 芡汁多 B: 芡汁少 C: 芡汁明亮 D: 芡汁浓稠
- 炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）。 A: 汤（芡）汁少 B: 汤（芡）汁多 C: 汤（芡）汁浓 D: 无汤无汁
- 芡汁有三个基本要素，它们是( )。 A: 兑芡、勾芡、味芡 B: 组芡、勾芡、浓芡 C: 配芡、色芡、味芡 D: 配芡、施芡、芡型
- 芡汁的色泽种类。芡汁包括红色芡汁、黄色芡汁、本色芡住、白色芡汁、黑色芡汁和绿色芡汁等几种
内容
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焖制菜肴具有（）的特点。 A: 汁浓、味厚、馥郁、肉料软滑、芡汁稍宽 B: 焾滑，有汁，味浓郁 C: 色泽红亮，肉料焓滑，滋味香浓 D: 清爽，干香，芡略稠，色泽偏深
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蚝油牛柳的成品特色是：肉质滑嫩、色泽酱红、紧汁亮芡、（）。 A: 酸甜适口 B: 蚝油味浓 C: 清香爽口 D: 麻辣鲜香
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焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。 A: A软嫩 B: B滑嫩 C: C焦嫩 D: D外焦里嫩
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西湖醋鱼制作工艺的最佳用汁是（）。 A: 水芡汁 B: 油芡汁 C: 汤水汁 D: 油水汁
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西湖醋鱼制作工艺的最佳用汁是（）。 A: A水芡汁 B: B油芡汁 C: C汤水汁 D: D油水汁