不易流动水易受（ ）和电荷变化的影响，肉的保水性能主要取决于肌肉对此类水的保持能力。
A: 脂肪结构
B: 细胞
C: 蛋白质结构
D: 肌肉结构
A: 脂肪结构
B: 细胞
C: 蛋白质结构
D: 肌肉结构
C
举一反三
内容
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不易流动水主要存在于细胞、肌元纤维及膜之间,度量肌肉保水性主要是这部分水。
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度量肌肉系水力(保水性)主要指的是哪部分水分?() A: 自由水 B: 结合水 C: 不易流动的水 D: 结晶水
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肉的保水性主要取决于肌肉对（）的保持能力，这种水在0℃或稍低温度能形成冰结晶，也能溶解无机盐类和其他物质。 A: 自由水 B: 亲和水 C: 结合水 D: 化学水
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肌肉的保水性的多少主要取决于肌肉中肌原纤维蛋白质凝胶的网状结构及蛋白质表面所带净电荷的多少。
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中国大学MOOC: 肉的保水性主要取决于肌肉对（）的保持能力，这种水在0℃或稍低温度能形成冰结晶，也能溶解无机盐类和其他物质。