滚刀块的成形是通过切或（）的刀法加工而成。
A: 排
B: 批
C: 剞
D: 剁
A: 排
B: 批
C: 剞
D: 剁
B
举一反三
内容
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“山药芦笋”常用（）刀法加工而成。 A: 滚料切 B: 推刀切 C: 拉刀切 D: 排剁
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“方塔扣肉”一般选用（）刀法加工而成。 A: 平刀锯片 B: 滚料片 C: 拉刀批 D: 平刀批
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斜一字形花刀的成形是运用斜刀法或直刀推剞的方法加工制成。
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冰冻的猪肉最好用什么刀法加工成片？（） A: 推刀切 B: 拍刀砍 C: 排剁 D: 直剁
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加工鸡爪时常用的刀法是（） A: 直剁 B: 刀尖剁 C: 跟刀砍 D: 拍刀砍