蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和（），经高速抽打后具有较强的发泡性能。
A: 卵黏蛋白
B: 卵清蛋白
C: 卵白蛋白
D: 抗胰蛋白酶
A: 卵黏蛋白
B: 卵清蛋白
C: 卵白蛋白
D: 抗胰蛋白酶
A
举一反三
- 蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的（）和卵黏蛋白，经高速抽打后具有较强的发泡性能。 A: 抗胰蛋白酶 B: 类卵黏蛋白 C: 卵清蛋白 D: 卵白蛋白
- 蛋清起泡的原理，主要是蛋清中所含的类卵黏蛋白和______，经高速抽打后具有较强的发泡性能。 A: 卵黏蛋白 B: 卵清蛋白 C: 卵白蛋白 D: 抗胰蛋白酶
- 蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和（），经高速抽打后具有较强的发泡性能。 A: A卵黏蛋白 B: B卵清蛋白 C: C卵白蛋白 D: D抗胰蛋白酶
- 蛋清起泡的原理主要是蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白，经高速抽打后具有较强的发泡性能。( )
- 蛋泡糊的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。
内容
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（）的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。 A: 蛋泡糊 B: 蛋黄糊 C: 蛋白糊 D: 全蛋糊
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下列属于蛋清中蛋白质的有（）。 A: A卵伴清蛋白 B: B卵黏蛋白 C: C抗生物素蛋白 D: D白蛋白 E: E清蛋白
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蛋清的起泡性决定于卵黏蛋白和溶菌酶。
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鸡蛋血清中含有的致敏成分主要是（） A: 卵球蛋白 B: 卵白蛋白 C: 卵胶黏蛋白 D: 卵黄球蛋白 E: 类卵黏蛋白
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蛋清的起泡性决定于卵黏蛋白和溶菌酶。 A: 正确 B: 错误