巯基（-SH）假说（sulfhydrylgrouphypothesis）
莱维特（Levitt）1962年提出植物细胞结冰引起蛋白质损伤的假说。他认为组织结冰脱水时，蛋白质分子逐渐相互接近，邻近蛋白质分子通过-SH氧化形成-S-S-键，蛋白质分子凝聚失去活性，当解冻再度吸水时，肽链松散，氢键断裂，但-S-S-键还保存，肽链的空间位置发生变化，破坏了蛋白质分子的空间构型，进而引起细胞的伤害和死亡。
举一反三
内容
- 0
下列基团中,为巯基 A: –OH B: C-O-C C: -SH D: C-S-C
- 1
二硫键是两个半胱氨酸侧链巯基(-SH)氧化形成的共价键(-S-S-)。
- 2
下列基团中,属于巯基的是() A: —CH3 B: —OH C: —X D: —SH
- 3
巯基是（）种官能团。 A: RS— B: RSO— C: —SH D: RSO<sub>2</sub>&mdash
- 4
碘乙酸因可与活性中心-SH以共价键结合而抑制巯基酶活性。( )