烹饪过程中，挂糊不会（）
A: 破坏菜肴的营养成分
B: 保护菜肴的营养
C: 改变菜肴的口感
D: 保护菜肴的水分
A: 破坏菜肴的营养成分
B: 保护菜肴的营养
C: 改变菜肴的口感
D: 保护菜肴的水分
举一反三
- 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。
- 下列是微波炉加热的是（） A: 菜肴外焦里嫩 B: 菜肴成品率高 C: 菜肴色泽金黄 D: 菜肴营养损失大
- 菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是弥补菜肴营养之不足，丰富菜肴营养
- 原料（）搭配是否合理，不仅影响菜肴成品的感官效果，而且还影响到烹饪过程与菜肴的质量。 A: 营养 B: 大小 C: 数量 D: 形状
- 高温油炸法的菜肴由于油温较高，所以一般要挂糊、拍粉，以对原料进行保护，防止水分过多流失，只有少数菜肴不需要挂糊、拍粉，对此炸法的分类可依其状态分为清炸和挂糊炸两大类。