制汤原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。( )
对
举一反三
- 制汤原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。 A: 胶原蛋白质； B: 完全蛋白质； C: 同源蛋白质； D: 活性蛋白质
- 制汤原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。 A: A胶原蛋白质； B: B完全蛋白质； C: C同源蛋白质； D: D活性蛋白质
- 制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的（）。 A: 完全蛋白质 B: 胶原蛋白质 C: 同源蛋白质 D: 活性蛋白
- 用于制白汤的原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。 A: 胶原蛋白质 B: 完全蛋白质 C: 同源蛋白质 D: 活性蛋白质
- 用于制白汤的原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。 A: A胶原蛋白质 B: B完全蛋白质 C: C同源蛋白质 D: D活性蛋白质
内容
- 0
制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂,对汤汁有促进作用,使汤汁浓白味（） A: 增鲜 B: 酯化 C: 乳化 D: 氧化
- 1
制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁乳化有促进作用，使汤汁（）。 A: 油大味薄 B: 油大味重 C: 味薄油厚 D: 浓白味厚
- 2
制汤原料中可溶性呈味（）含量高，经一定的时间煮制后，所得到的汤汁就会比较浓且鲜美。 A: 风味物质； B: 矿物质； C: 蛋白质； D: 调味品
- 3
油发应选择（）的原料。 A: 蛋白质含量丰富 B: 脂肪含量丰富 C: 胶原蛋白含量丰富 D: 植物性原料
- 4
施芡方法中的挂芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。( )