在自溶酶作用下蛋白质的分解过程，叫肉的自溶。
A: 正确
B: 错误
A: 正确
B: 错误
A
举一反三
内容
- 0
中国大学MOOC: 肉的腐败变质就是肉在自溶酶作用下的蛋白质分解过程。
- 1
肉的自溶主要是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。 A: 氧化酶 B: 蛋白酶 C: 糖原分解酶 D: 腐败微生物
- 2
由于肉类自溶过程分解酶的作用，蛋白质分解形成的物质是()。 A: 糖元 B: 二肽物质 C: 吲哚 D: 鞣质
- 3
在肉制品加工中对肉的颜色起主要作用的蛋白质是（）。 A: 肌溶蛋白 B: 肌球蛋白 C: 肌红蛋白 D: 肌粒蛋白
- 4
在高盐浓度下蛋白质被吸附到疏水层析剂上，在低盐浓度下蛋白质解吸。