根据生产设备不同，乳化方法分为斩拌机乳化法和乳化机乳化法。
A: 正确
B: 错误
A: 正确
B: 错误
A
举一反三
内容
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焦香型糖果的乳化方法有直接乳化法和间接乳化法，间接乳化法需要制备混合奶油，但间接乳化的效果较直接乳化好。
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2.生产乳化肉馅时，如何进行斩拌操作？
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工业上制备乳状液的方法按乳化剂、水的加入顺序与方式大致可分为转相乳化法、自然乳化法和机械乳化法。( )
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乳化是指肉在斩拌过程中，蛋白质、脂肪、水和盐充分混合，形成（ ）型乳化特性的肉糊。
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pH不会影响斩拌乳化肉糊的稳定性。