存在于物料表面的润湿水及物料空隙中和粗大毛细管中的水分:
非结合水
举一反三
内容
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非结合水指存在于物料细胞壁内的水分及小毛细管中的水分
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食品中的结合水分包括哪些？ A: 物料表面附着水分及孔隙中的水分； B: 物料细胞内的水分； C: 物料中可溶固形物溶液中的水分； D: 物料内毛细管中的水分；
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食品中的结合水分包括哪些？ A: 物料表面附着水分及孔隙中的水分； B: 物料细胞内的水分； C: 物料中可溶固形物溶液中的水分； D: 物料内毛细管中的水分；
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在恒速干燥阶段,加热物料的主要作用是( ) A: 使物料表面的水分达到沸点 B: 加速使物料内部的水分向外移动 C: 加速表面水分的蒸发 D: 扩大毛细管孔径
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恒速干燥阶段的干燥速率大小，取决于（ ）。 A: 物料本身的结构 B: 物料表面水分的汽化速率 C: 物料表面的润湿程度 D: 汽化表面的内移速度