合理的干燥工艺是使粮粒内部水分的扩散速度等于或接近于粮粒表面的（）。
A: A沸腾速度
B: B蒸发速度
C: C凝结速度
D: D升华速度
A: A沸腾速度
B: B蒸发速度
C: C凝结速度
D: D升华速度
B
举一反三
- 合理的干燥工艺是使粮粒内部水分的扩散速度等于或接近于粮粒表面的（）。 A: A沸腾速度 B: B蒸发速度 C: C凝结速度 D: D升华速度
- 合理的干燥工艺是使（）水分的扩散速度等于或接近于粮粒表面的蒸发速度。 A: 粮粒外部 B: 粮粒内部 C: 空气中 D: 粮堆中
- 3.在恒速干燥阶段，肉块内部水分扩散的速率要____表面蒸发速度，此时水分的蒸发速度是在____进行，蒸发速度是由____所控制，其干燥速度取决于____。
- 物料表面的蒸发速度大大超过内部液体扩散到物料表面的速度，使粉粒表面粘结，甚至熔化结壳，阻碍内部水分的扩散和蒸发的现象称为（）。 A: A假干现象 B: B凝结现象 C: C辐射干燥 D: D扩散蒸发
- 食品的干燥速度是由（ ）和（ ）速度所决定的。 A: 表面蒸发 B: 水分活度 C: 水分含量 D: 内部扩散
内容
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214.物料表面的蒸发速度大大超过内部液体扩散到物料表面的速度，使粉粒表面粘结，甚至熔化结壳，阻碍内部水分的扩散和蒸发的现象称为（ ）。 A: 假干现象 B: 凝结现象 C: 辐射干燥 D: 扩散蒸发 E: 传导干燥现象
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进入减速干燥阶段，表面蒸发速度大于内部水分扩散速率
- 2
在恒速干燥阶段，肉块内部水分扩散的速率要小于或等于表面蒸发速度
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内部水分扩散速度较表面水分汽化速度（），称为表面汽化控制；内部水分扩散速度较表面汽化速度（），称为内部扩散控制。 A: 慢快 B: 快慢 C: 慢一样 D: 快一样
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物料表面的蒸发速度大大超过内部液体扩散到物料表面的速度,使粉粒表面粘结,甚至熔化结壳,阻碍内部水分的扩散和蒸发的现象称为