罐头食品的排气主要排除（ ）三部分气体
顶隙气体===罐内气体===食品组织内气体
举一反三
内容
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霉菌和酵母菌污染主要发生哪种类型的罐头食品？ A: 酸性罐头 B: 低酸性罐头
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下列食品中不属于罐头食品的是（ ） A: 果粒橙饮料 B: 午餐肉罐头 C: 发酵型酸奶 D: 糖水梨罐头
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罐头的排气包括：_____、_____、______。 A: 顶隙中的氧气、汁液中的氧气、食品组织中的氧气三部分。 B: 顶隙中的氧气、汁液中的空气、食品组织中的氧气三部分。 C: 顶隙中的空气、汁液中的空气、食品组织中的空气三部分。 D: 顶隙中的空气、汁液中的空气、食品组织中的氧气三部分。
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罐头真空度影响的因素（） A: 排气温度和时间 B: 食品的酸度 C: 食品的密封温度 D: 罐头内顶隙的大小
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下列因素中（）与杀菌时罐头食品的传热无关。 A: 食品的pH B: 罐头容器 C: 食品的粘稠度 D: 杀菌设备