制作鱼浓汤适宜的火侯是( )。
A: 旺火，短时间加热
B: 中火，长时间加热
C: 小火，长时间加热
D: 小火，短时间加热
A: 旺火，短时间加热
B: 中火，长时间加热
C: 小火，长时间加热
D: 小火，短时间加热
A
举一反三
- 成菜质感要求软烂的菜肴，需要用（）加热。 A: 小火长时间 B: 旺火短时间 C: 小火短时间 D: 旺火长时间
- 汆是将上浆或不上浆的原料投入沸水制沸汤，经过中火或（）加热成熟，调味而成的原料。 A: 猛火长时间 B: 猛火短时间 C: 小火长时间 D: 小火短时间
- 为使浓白汤汤浓味鲜醇、汤色浓白，在制作时应使用（）长时间加热。 A: 大火小火 B: 旺火中火 C: 中火小火 D: 小火微火
- 形状较大的原料，适合（) A: 旺火快速的烹调 B: 大火长时间烹调 C: 中火长时间烹调 D: 小火短时间烹调
- 要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油（）加热原料，后再用高温油（）加热原料。 A: 长时间；长时间 B: 长时间；短时间 C: 短时间；短时间 D: 短时间；长时间
内容
- 0
短时间水导热是相对于中长时间水导热加热而言的，最快的短时间加热只需要（ ）。 A: 几秒钟 B: 几分钟
- 1
煎制时用( )加热至表面金黄。 A: 微火 B: 小火 C: 中火 D: 旺火
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习惯上将红烧肉的成菜技法纳入（ ）。 A: 短时间加热技法 B: 中等时间加热技法
- 3
需用小火、长时间加热的烹调方法是（）。 A: 汆 B: 鳎 C: 烧 D: 煮
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黄焖鸡块火候的运用是旺火去异味、小火加热至熟酥烂、旺火收浓汤汁三个阶段。