原料经刀工处理后，其几何形状的大小，对成品的（）有很大影响。
A: 数量
B: 质量
C: 色泽
D: 营养
A: 数量
B: 质量
C: 色泽
D: 营养
B
举一反三
内容
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熟咸馅是原料经刀工处理()后再用作馅心
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刀工技术不仅影响菜肴成品的（），而且也影响着菜肴的色、香、味。 A: 大小 B: 多少 C: 质感 D: 形状
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刀工技术不仅影响菜肴成品的（），而且也影响着菜肴的色、香、味。 A: A大小 B: B多少 C: C质感 D: D形状
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切配阶段是使原料的品种、数量及经过刀工处理后的大小、薄厚、长短、形状符合所烹饪菜肴的要求，保证（）进行烹饪的阶段。 A: 定形 B: 定质 C: 定比例 D: 定量
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围是指经过刀工处理后的原料，按一定刀工形状排列成环形的冷菜拼摆手法。具体的围法有围边、排围、叠围三种。