（）就是把经过初步加工的原料，用水油、汽等加热，使其半熟或全熟的过程。
A: 焯水
B: 走油
C: 走红
D: 初步熟处理
A: 焯水
B: 走油
C: 走红
D: 初步熟处理
举一反三
- 把经过加工原料放在水锅、油锅或气锅中，进行初步加热，使其达到半熟或全熟状态，已备正式烹调之用为（） A: 焯水 B: 初步熟处理 C: 热处理 D: 熟加工
- 根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。
- 根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。
- 制作菜肴“青椒里脊丝”，其主料在初步熟处理时应（） A: 焯水 B: 滑油 C: 走油 D: 走红
- 将经刀工处理或焯水处理过成形的烹饪原料，放进油锅中作初步的熟处理的过程叫（ ）。 A: 过油 B: 汽蒸 C: 滑油 D: 焯水