清酥面团是有两块不同质地的面团组成，经过（）、冷冻等工艺而制成的面团。
A: 反复擀叠
B: 反复擀压
C: 反复叠擀
D: 反复叠压
A: 反复擀叠
B: 反复擀压
C: 反复叠擀
D: 反复叠压
A
举一反三
- 清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。 A: 擀 B: 叠 C: 擀叠 D: 搅
- 清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。 A: A擀 B: B叠 C: C擀叠 D: D搅
- 清酥面团是由（）与油脂互为表里，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团 A: 冷水面团 B: 热水面团 C: 酥性面团 D: 烫制面团
- 清酥面团是由冷水面团与（）互为表里，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团 A: 油脂 B: 砂糖 C: 果胶 D: 馅料
- 清酥面团是由冷水面团与油脂（），经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团 A: 互为表里 B: 相互混合 C: 搅拌均 D: 搅打成团
内容
- 0
清酥面坯是用（）面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。 A: 冷水 B: 热水 C: 开水 D: 温水
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（）是用冷水面团与油面团互为表里，经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。 A: 清酥面坯 B: 甜酥面坯 C: 混酥面坯 D: 冷水面团
- 2
（）是用冷水面团与由面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成面团（） A: 咸酥面胚 B: 甜酥面胚 C: 混酥面胚 D: 清酥面胚
- 3
清酥面团是经过擀叠制成的（）面团。 A: 膨松 B: 油酥 C: 酥松 D: 酥性
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分割的小块面团，应按要求进行（）。 A: 称量 B: 擀叠 C: 卷切 D: 发酵