冰冻原料解冻时要做到解冻媒质温度要尽量低、被解冻原料不要直接接触解冻媒质、外部和内部解冻所需时间差距要小、尽量在半解冻状态下进行烹饪等，这些要求属于（）。
A: 加工规格管理
B: 加工安全管理
C: 加工质量管理
D: 加工数量管理
A: 加工规格管理
B: 加工安全管理
C: 加工质量管理
D: 加工数量管理
举一反三
- 冰冻原料解冻时要做到解冻媒质温度要尽量低、被解冻原料不要直接接触解冻媒质、外部和内部解冻所需时间差距要小、尽量在半解冻状态下进行烹饪等，这些要求属于（）。 A: A加工规格管理 B: B加工安全管理 C: C加工质量管理 D: D加工数量管理
- 为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（） A: 解冻媒质的温度因素 B: 在半解冻状态下进行加工 C: 解冻原料的数量因素 D: 解冻原料的本身状态因素
- 半解冻状态是肉类原料烹饪加工中最佳的解冻状态。（）
- 烹饪加工中的最佳解冻状态是（）。 A: 半解冻状态 B: 完全解冻状态 C: 外层解冻、内部冻结状态 D: 内外部完全软化状态
- 冷冻食品原料不宜反复解冻、冷冻，解冻注意事项是什么？（） A: 使用冷藏或冷水解冻方法进行解冻，解冻时合理防护，避免受到污染 B: 使用微波解冻方法，解冻后的食品原料应被立即加工制作 C: 使用冷水解冻发放进行解冻，解冻时要防止二次污染