果蔬糖制的保藏原理是利用高浓度的糖降低制品的_____。
水分活度
举一反三
内容
- 0
高浓度糖对制品的保藏原理是：（）、低水分活性、抗氧化作用。
- 1
果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致成品色素加深。
- 2
蜜饯类产品是利用高糖进行防腐保藏作用制成的果蔬糖制品。高浓度的糖液具有防腐作用是因为（）。 A: 强的渗透压使微生物脱水 B: 微生物的发酵作用 C: 降低产品的水分活度而抑菌 D: 具有抗氧化作用
- 3
在果蔬糖制过程中，糖液的沸点随糖浓度的增大而（ ）。 A: 升高 B: 降低 C: 恒定不变 D: 无关系
- 4
3、果蔬糖制的原理是（ ） A: 高渗透压作用 B: 降低水分活度 C: 糖本身具有杀菌作用 D: 降低氧气含量