• 2022-06-05
    以下除()外,均属于分炖法的主要操作要领。
    A: 炖品的主要原料必须有动物性原料和植物性原料
    B: 按原料的特性及成品要求分盅
    C: 合盅时,各盅汤汁适量调入
    D: 根据成品要求灵活掌握各盅火候