以下除（）外，均属于分炖法的主要操作要领。
A: 炖品的主要原料必须有动物性原料和植物性原料
B: 按原料的特性及成品要求分盅
C: 合盅时，各盅汤汁适量调入
D: 根据成品要求灵活掌握各盅火候
A: 炖品的主要原料必须有动物性原料和植物性原料
B: 按原料的特性及成品要求分盅
C: 合盅时，各盅汤汁适量调入
D: 根据成品要求灵活掌握各盅火候
A
举一反三
- 炖法是将新鲜动物原料放入( )里。 A: 汤锅 B: 炖盅 C: 砂锅 D: 瓦煲
- 烹调原料按原料的性质可以分为（）。 A: 动物性原料 B: 植物性原料 C: 矿物性原料 D: 人工合成原料
- 按原料性质分类，原料可分为：矿物性原料、（） A: 动物性原料 B: 植物性原料 C: 干制品原料 D: 人工合成原料
- “炖”菜是应用煮食法，即把汤料和水置于炖盅内，而炖盅则浸在大煲的水中，并用蒸架把盅和煲底隔离，如图所示，当煲中的水沸腾后，盅内的汤水是否能沸腾？为什么？（设汤水的沸点与水的沸点相同）
- 根据原料的自然属性不同，原料可以分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。 A: 鲜活原料 B: 脱水原料 C: 动物性原料 D: 腌制原料
内容
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原料初步熟处理的炟适用于（）。 A: 动物性原料 B: 植物性原料 C: 矿物性原料 D: 人工合成原料
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烹饪原料按性质可分为（ ）原料、植物性原料、矿物性原料、人工合成原料。 A: 素食性 B: 荤食性 C: 动物性 D: 调味性
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初加工时要求保存原料的营养成分是指加工（） A: 干货原料 B: 鲜活原料 C: 矿物性原料 D: 动物性原料
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烹调原料的营养性是指（）中所含营养物质的多少。 A: 动物性原料 B: 烹调原料 C: 植物性原料 D: 矿物性原料
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隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。