焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的
A: 糖的脱水反应
B: 脂类自动氧化反应
C: 酶促褐变反应
D: 美拉德反应
A: 糖的脱水反应
B: 脂类自动氧化反应
C: 酶促褐变反应
D: 美拉德反应
D
举一反三
内容
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美拉德反应属于食品褐变反应中的酶促褐变
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焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的_______引起的。
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丙烯酰胺形成的化学途径是 （ ） A: 脱水反应 B: 氧化反应 C: 褐变反应 D: 美拉德反应
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含有糖和氨基酸的食品在加热条件下生成褐色物质,是发生了()。 A: 美拉德反应 B: 焦糖化反应 C: 酶促褐变 D: 氧化反应
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食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应，其中非氧化褐变又分为酶促褐变和非酶促褐变。