当食品中 aw=（ ） 时，多数食品发生美拉德褐变反应。
A: 0.1~0.3
B: 0.2~0.4
C: 0.3~0.7
D: 0.8~1.0
A: 0.1~0.3
B: 0.2~0.4
C: 0.3~0.7
D: 0.8~1.0
举一反三
- 食品中Aw与美拉德褐变的关系表现出______ 形状。当Aw值处于______ 0.3~0.7______ 区间时,大多数食品会发生美拉德反应;随着Aw值增大,美拉德褐变______ 增大至最高点______ ;继续增大Aw,美拉德褐变#Blank:6#。
- Aw至少要控制在（）以下时，就可有效抑制美拉德反应。 A: 0.1 B: 0.2 C: 0.3 D: 0.4
- 当Aw值 时，褐变难以发生。 A: >0.3 B: <0.3 C: >0.2 D: <0.2
- 当Aw值 时，褐变难以发生。 A: >0.3 B: <0.3 C: >0.2 D: <0.2
- 在TLC分析中，Rf值的最佳范围 （）。 A: 0.1～0.5 B: 0.1～1.0 C: 0.2～0.8 D: 0.3～0.5 E: 0.3～0.7