冰点以上AW与冰点以下AW区别为：第一，在冻结温度以上，AW是_____和______函数，而冻结温度以下时，AW与无关，只取决于_____，也就是说在有冰相存在时，AW不受体系中所含的影响，因此，不能根据水活性质准确地预测在低于冻结温度时体系中溶质的种类及其含量对体系变化所产生的影响。第二，冻结温度以上和冻结温度以下AW对食品_ 的影响不同。第三，冰点以下AW不能预测冰点以上同一种食品的性质。

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2022-06-16

冰点以上AW与冰点以下AW区别为：第一，在冻结温度以上，AW是_和函数，而冻结温度以下时，AW与无关，只取决于___，也就是说在有冰相存在时，AW不受体系中所含的影响，因此，不能根据水活性质准确地预测在低于冻结温度时体系中溶质的种类及其含量对体系变化所产生的影响。第二，冻结温度以上和冻结温度以下AW对食品_ 的影响不同。第三，冰点以下AW不能预测冰点以上同一种食品的性质。

答案：

样品成分#温度#样品成分#温度#溶质种类和比例#食品稳定性

举一反三

内容

0
25 关于食品冰点以下温度的Aw描述正确的是（）。 A: （A）样品中的成分组成是影响的Aw因素。 B: （B）Aw与样品的成分和温度无关。 C: （C）Aw与样品的成分无关，只取决于温度。 D: （D）该温度下的Aw可用来预测冰点温度以上的同一种食品的Aw。
1
温度在冰点以下,__________影响食品Aw
2
温度在冰点以下,__________影响食品Aw
3
能用某个食品冰点以上Aw预测冰点以下该食品的Aw。（）
4
能用冰点以上AW预测冰点以下AW的行为