（）工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。
A: 热炝；
B: 白煮；
C: 水煮；
D: 卤制
A: 热炝；
B: 白煮；
C: 水煮；
D: 卤制
A
举一反三
内容
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热制冷食菜肴的制作方法主要有（）、酱、热炝和白煮等。 A: 拌 B: 卤 C: 腌 D: 醉
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吃鲜黄花菜时,放入开水中煮后弃水,捞出后再加温,煮熟后即可食用
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热炝的调味料可分为基本味料和香辛料两类。( )
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拔丝菜品可蘸凉开水后食用，琉璃菜品食用时应该（）食用。 A: 蘸调料 B: 趁热 C: 凉透后 D: 蘸热开水
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拔丝菜品可蘸凉开水后食用，琉璃菜品食用时应该（）食用。 A: A蘸调料 B: B趁热 C: C凉透后 D: D蘸热开水