在肉制品加工中对肉的颜色起主要作用的蛋白质是（）。
A: 肌溶蛋白
B: 肌球蛋白
C: 肌红蛋白
D: 肌粒蛋白
A: 肌溶蛋白
B: 肌球蛋白
C: 肌红蛋白
D: 肌粒蛋白
C
举一反三
内容
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肌肉中起保水性、粘着性作用的是以下哪种蛋白质?( ) A: 肌动蛋白 B: 肌球蛋白 C: 肌溶蛋白 D: 肌红蛋白
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细肌丝是由下列蛋白质组成:() A: 肌球蛋白 B: 肌动蛋白 C: 肌原蛋白 D: 肌动蛋白、肌原蛋白和原肌球蛋白 E: 肌红蛋白
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肌原纤维的蛋白质，主要有肌球蛋白、（）及它们的复合体肌动球蛋白。 A: 胶原蛋白 B: 弹性蛋白 C: 肌溶蛋白 D: 肌动蛋白
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下列肉蛋白质中属于肌原纤维蛋白质的有( )。 A: 肌球蛋白 B: 肌动蛋白 C: 肌动球蛋白 D: 肌红蛋白 E: 肌原蛋白
- 4
组成粗肌丝的蛋白质是 () A: 肌凝蛋白 B: 肌纤蛋白 C: 原肌凝蛋白 D: 肌动蛋白 E: 原肌球蛋白