调制黄油酱时应尽量使用优质的黄油，如果黄油含水分多，应（）。
A: A单独熬一下黄油
B: B搅拌黄油时多搅拌一段时间
C: C多加入一些糖
D: D减少熬糖时水的用量
A: A单独熬一下黄油
B: B搅拌黄油时多搅拌一段时间
C: C多加入一些糖
D: D减少熬糖时水的用量
举一反三
- 调制黄油酱时应尽量使用优质的黄油，如果黄油含水分多，应（）。 A: A单独熬一下黄油 B: B搅拌黄油时多搅拌一段时间 C: C多加入一些糖 D: D减少熬糖时水的用量
- 在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。 A: A首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化 B: B黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软 C: C将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内 D: D将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀
- 在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。
- 在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。 A: 首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化 B: 黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软 C: 将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内 D: 将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀
- 黄油酱是西式面点中的主要辅助性原料，常见的黄油酱有（）。 A: 意大利蛋清黄油酱 B: 英式蛋黄黄油酱 C: 全蛋黄油酱 D: 法式黄油酱 E: 糖水蛋黄酱 F: 奶油黄油混合酱