• 2022-06-08
    钳花是运用小型工具整塑( )的一种工艺方法,常与擀、包等手法配合使用。
    A: 成品
    B: 半成品
    C: 面坯
    D: 面团
  • B

    内容

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      卷就是将擀好的()经加馅、抹油或直接根据品种的要求,卷成圆柱、如意等形状,并形成间隔层次,制成半成品或成品的工艺过程。 A: 主坯 B: 料形 C: 面团 D: 粉坯

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      下列对钳花的基本要求叙述错误的选项是( )。 A: 用力均匀、深浅适当 B: 面坯必须是水调面坯 C: 钳花整齐、美观、一致 D: 熟练掌握各种钳花工具的使用手法和技巧

    • 2

      钳花的方法是:一手托面坯,另一手拿钳花工具,在面坯适当位置,根据需要钳出造型。

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      清酥面坯是用()面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。 A: 冷水 B: 热水 C: 开水 D: 温水

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      钳花是双手拿钳花工具,在面坯适当位置,根据需要钳出造型。