麦汁制备设备有哪几中组合方式?各采用哪些设备?各设备的主要作用是什么?
糖化室的设备组合有多种方式,传统的有二器组合和四器组合,后来又出现了三器组合、五器组合和六器组合等。(1)糊化锅 用于加热煮沸大米粉和部分麦芽粉醪液,使淀粉糊化和液化的设备。(2)糖化锅 主要作用是使麦芽粉与水混合,并维持醪液在一定的温度,使醪液中的淀粉糖化,蛋白水解。(3)过滤槽 糖化过程结束后,必须在最短的时间内使用麦芽汁与不溶解的麦槽分离。(4)麦汁煮沸锅主要用于对过滤所得麦芽汁的蒸煮,其作用主要有:①蒸发掉多余的水分,将麦芽汁浓缩到规定的浓度;即浓缩②破坏麦芽汁中全部的酶,并对麦芽汁起到杀菌作用;即灭酶杀菌③使麦芽汁中的蛋白质热变性凝固析出;④使酒花中所含的苦味物质进入麦芽汁,等。
举一反三
内容
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将麦汁进行冷却的设备是 。
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将麦汁进行冷却的设备是 。
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将麦汁进行冷却的设备是 。
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将麦汁进行冷却的设备是 。
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将麦汁进行冷却的设备是 。