杂环胺是怎样形成的?如何预防杂环胺化合物的危害?
杂环胺(HeterocyclicAromaticAmines,HAAs)是在高温及长时间烹调加工畜禽肉、鱼肉等蛋白质含量丰富的食品的过程中产生的一类具有致突变、致癌作用的物质。延长烹饪时间。食品中的水分是杂环胺形成的抑制因素。因此，加热温度越高、时间越长、水分含量越少的食物，产生的杂环胺越多。而烧、烤、煎、炸等直接与火接触或与灼热的金属表面接触的烹调方法，由于可使水分很快丧失且温度较高，产生杂环胺的数量远远大于炖、焖、煨、煮及微波炉烹调等温度较低、水分较多的烹调方法。
举一反三
内容
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中国大学MOOC: 预防食品中杂环胺危害的措施包括（ ）
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杂环胺的前体物
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简述防止杂环胺危害的措施
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关于杂环胺化合物说法不正确的是：（）
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预防食品杂环胺污染的方法？