菜点质量控制的一般方法是
卫生的控制法
举一反三
内容
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决定菜点质量的基本要素有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。
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菜点产品的出品质量，直接影响就餐客人对餐厅的评价，影响饭店的经济效益.吸引消费者的第一感官指标是（）。 A: 菜点的香气 B: 菜点的色泽 C: 菜点的味道 D: 菜点的形态
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宴会成本的核算主要是菜点成本的核算，菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的（）
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以下( )属于质量控制关键点的文件。 A: 质量控制关键点作业流程图 B: 质量控制关键点成本分析表 C: 质量控制关键点质量因素分析表 D: 质量控制关键点作业指导书 E: 质量控制关键点工序施工进度表
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具有 “ 一菜一格 ” 、 “ 百菜百味 ” 的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？