早餐谷物食品加工时，影响谷物糊化和质构变化的因素有蒸煮温度、含水量和 。
剪切程度
举一反三
内容
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影响散装谷物下沉性的因素有（）。 ①谷物表面状态；②谷物的积载因数；③谷物的含水量；④谷物颗粒大小；⑤谷物颗粒的形状。 A: A③⑤ B: B①③④⑤ C: C①④⑤ D: D①②③④⑤
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影响散装谷物下沉性的因素有（）。 ①谷物表面状态；②谷物的积载因数；③谷物的含水量；④谷物颗粒大小；⑤谷物颗粒的形状。 A: A③⑤ B: B①③④⑤ C: C①④⑤ D: D①②③④⑤
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（）包括谷物含水量随干燥时间而变化的曲线M＝f(τ)，谷物温度随时间而变化的曲线T＝f(τ)及谷物干燥速度随干燥时间而变化的曲线
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影响谷物呼吸性强弱的最主要因素是: A: 空气成分 B: 温度 C: 含水量 D: 籽粒状态
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采用喷射膨化技术加工早餐谷物食品，需将原料置于一个开放的容器中加热。