干酪预酸化为使干酪在成熟期间能获得预期的效果，达到正常的成熟，加发酵剂后进行短期发酵，约10～20min，以保证充足的乳酸菌数量，此过程即预酸化。
举一反三
- 为了促进干酪凝固和正常成熟，加入发酵剂后应进行短时间的发酵，以保证充足的乳酸菌数量，此过程称为（）
- 干酪生产中，将干酪槽中的牛乳冷却到30 ~32℃，按要求取原料乳量的1% ~3%制好工作发酵剂，边搅拌边加入，并在30 ~ 32℃充分搅拌3~5min，然后进行20 ~ 30min短期发酵使牛乳酸度下降，此过程称为（）。 A: 酸化 B: 预酸化 C: 后酸化 D: 后发酵
- 按发酵成熟情况可分为（）成熟的、（）成熟的和（）的干酪。 A: 乳酸菌 B: 细菌 C: 霉菌 D: 新鲜
- 制成后未经发酵成熟的产品称为天然干酪；经长时间发酵成熟而制成的产品称为融化干酪。（ ）
- 下列加工过程中，（ ）最符合切达干酪生产的工序。 A: 预酸化⟶凝乳切割⟶搅拌⟶乳清排放⟶切割加盐⟶自然堆积⟶入模、预压⟶压榨⟶成熟 B: 预酸化⟶凝乳切割⟶乳清排放⟶搅拌⟶自然堆积⟶切割加盐⟶入模、预压⟶压榨⟶成熟 C: 预酸化⟶凝乳切割⟶搅拌⟶乳清排放⟶自然堆积⟶入模、预压⟶切割加盐⟶压榨⟶成熟 D: 预酸化⟶凝乳切割⟶搅拌⟶乳清排放⟶自然堆积⟶切割加盐⟶入模、预压⟶压榨⟶成熟