焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的_______引起的。
非酶褐变反应
举一反三
内容
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焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的 A: 糖的脱水反应 B: 脂类自动氧化反应 C: 酶促褐变反应 D: 美拉德反应
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烤鸭、烤面包等焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于加工过程中发生（ ）引起的。 A: 糖的焦糖化反应 B: 美拉德反应 C: 脂类自动氧化反应 D: 酶促褐变反应
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简述焙烤食品的褐变反应。
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糖在焙烤食品中可以该晒食品的色香味形主要是（ ） A: 美拉德反应 B: 乳化作用 C: 焦糖化反应 D: 反水化作用
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焙烤食品品质改良剂在焙烤食品中广泛应用，主要用于产品感官品质的改善。