冷菜装盘在刀工处理上要避免过多的精雕细刻。( )
对
举一反三
内容
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平面式装盘主要用于大型高档冷菜的装盘。
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围是指经过刀工处理后的原料，按一定刀工形状排列成环形的冷菜拼摆手法。具体的围法有围边、排围、叠围三种。
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金陵派竹刻的艺术特点（） A: 精雕细缕、刻意求工 B: 刀法简洁，随形施刻 C: 雍容华贵，刀法细腻
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其它冷菜装盘形式有（）适用于肉批类、冷肉类、胶冻类等菜肴。 A: 四维式装盘 B: 分格式装盘 C: 放射式装盘 D: 多边形装盘
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被烹调界称为烹调的“三大环节”是指? A: 刀工 B: 火候 C: 调味 D: 装盘