泡沫雕刻时手与刀的位置，刀向下切，手放在刀背前面，避开刀刃。
A: 正确
B: 错误
A: 正确
B: 错误
举一反三
- 食品雕刻最常用的刀具是（） A: 手刀 B: 戳刀 C: 拉刻刀 D: 大型刀
- 雕刻主刀，好叫平口刀、手刀，是雕刻中最重要的刀具，一般刀具规格为（ ）。 A: 刀刃长6～8厘米，宽0.8～1.2厘米。 B: 刀刃长9～12厘米，宽0.8～1.2厘米。 C: 刀刃长12～15厘米，宽0.8～1.2厘米。 D: 刀刃长3～4厘米，宽0.8～1.2厘米。
- 在拆除刀盘的过程中，我们通常采用“一字螺丝刀”将手形刀刃拆解。 A: 正确 B: 错误
- 手刀格挡时，后手应该放在什么位置？ A: 胸口 B: 腹部 C: 没有要求 D: 腰部
- 磨刀时两手持稳刀，将刀身端平，刀刃朝外，刀背向里，刀与磨刀石夹角为（）。 A: 1°-5° B: 3°-5° C: 3°-10° D: 4-8°