什么是滞后现象？引起滞后现象的原因是什么？
一种食物一般有两条等温吸湿线，一条是吸附等温吸湿线，是食品在吸湿时的等温吸湿线，另一条是解吸等温吸湿线，是食品在干燥时的等温吸湿线，往往这两条曲线是不重合的，把这种现象称为“滞后”现象。引起食品解吸和回吸出现滞后现象的原因大致是：①解吸过程中一部分水分与非水溶液作用而无法放出水分；②不规则形状产生毛细管现象的部位，欲填满或抽空水分需不同的蒸汽压；③解吸作用时，因组织改变，当再吸水时无法紧密结合水分。由此可导致回吸相同水分含量时处于较高的水分活度。由于滞后现象的存在，由解吸制得的食品必须保持更低的aw值才能与由回吸制得的食品保持相同的稳定性。
举一反三
内容
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利用示意图解释润湿滞后现象,并说明引起的原因______ ______ 。
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毛管滞后现象主要是由毛管中的（）滞后引起的。
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什么是气蚀现象？产生气蚀现象的原因是什么？
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何谓岩石的弹性滞后（后效）现象？岩石为什么会有弹性滞后现象？
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什么叫压花现象？产生原因是什么？