二次冻结肉质较好，不易产生冷收缩现象，解冻后肉的保水力好，汁液流失少，肉的嫩度好
举一反三
- 冻结冷藏肉解冻时,流出于组织之外称为汁液流失。汁液流失的多少可作为确定冻结肉品质好坏的指标之一
- 肉类在冷却时如发生寒冷收缩，其肉质变硬、嫩度差，如果再经冻结，在解冻后会出现大量的汁液流失
- 肉类在冷却时如发生寒冷收缩，其肉质变硬、嫩度差，如果再经冻结，在解冻后会出现大量的汁液流失。 A: 正确 B: 错误
- 肉类在冷却时如发生寒冷收缩，其肉质变硬、嫩度差，如果再经冻结，在解冻后会出现大量的汁液流失。 A: 正确 B: 错误
- ( )解冻法解冻速度慢,肉的表面易变色,有干耗易受灰尘和微生物的污染,汁液流失多,但营养成分流失少解冻后能使肉质接近原状态。 A: 真空解冻 B: 微波解冻 C: 空气解冻 D: 蒸汽解冻