关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-14 肉的嫩度受pH值的影响,pH值在5.0~5.5时最差。 肉的嫩度受pH值的影响,pH值在5.0~5.5时最差。 答案： 查看 举一反三 肉的嫩度受pH影响,pH在____时肉的韧度最大,偏离这个范围,嫩度增加。 刚屠宰后肉的嫩度最好,在极限pH值时,嫩度( ),成熟时肉的嫩度有所改善。 A: 比较好 B: 最好 C: 比较差 D: 最差 肉的嫩度受多种因素影响， 如pH 高于肌肉蛋白等电点时嫩度___，肉熟化后嫩度___。 pH值是影响原料肉及肉制品质量的重要因素，它对原料肉的颜色、嫩度、风味、保水性和货架期没有影响。 肉的嫩度最好是在（）。 A: 刚屠宰之后 B: 极限pH值时 C: 成熟时 D: 宰后2~4天
