影响N-亚硝基化合物体内外合成的主要因素有哪些？
（1）pH值：最适宜pH3～3.5。（2）胺：最适宜于亚硝化的胺为仲胺，其次为叔胺。（3）微生物的作用：微生物不仅能通过自身酶的作用将硝酸盐还原为亚硝酸盐，又能使氨基酸脱去羧基产生仲胺，参与合成N-亚硝基化合物。
举一反三
内容
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不利于食物中N-亚硝基化合物合成的因素是（）。
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人体内合成N-亚硝基化合物的主要场所是胃，胃液的酸性环境有利于N-亚硝基的生物合成。
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N-亚硝基化合物在人体合成的主要场所是
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N-亚硝基化合物的合成场所是（）。 A: 在体内 B: 在体外 C: 在体内、体外均可合成 D: 口腔是合成亚硝胺的主要场所 E: 胃是合成N-亚硝酰胺的主要场所
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影响N-亚硝基化合物合成的因素有：( ) A: 酸性环境 B: 碱性环境 C: 胺的种类和亚硝基程度 D: 微生物的作用